ماهی گریل شده

نکاتی خوب در مورد ماهی کبابی و گریل انواع محصولات دریایی

از گریل نترسید! گریل کردن یک روش عالی برای طبخ غذاهای دریایی است. فقط چند نکته و ترفند وجود دارد که اگر رعایت کنید، خیال شما را راحت می کند. تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید تا انتظار غذاهای دریایی خوشمزه و حرفه ای از خودتان داشته باشید.

این یک راهنمای سریع است. معمول ترین باید و نبایدها، اشتباهات (نکات ظریف گریل کردن) و فراموش شده ترین پیشنیاز های کباب کردن، یا گفتن این جمله که “ای کاش می دانستم این نکته رو …” را به شما نشان می دهد … بیایید با 12 نکته برای کباب کردن غذاهای دریایی قبل از آماده سازی و شروع کار آشنا شویم!

شروع …

توری های گریل را آماده کنید

این کار خیلی مهم است! آماده سازی توری ها قبل از کباب کردن یک مرحله حیاطی برای کاهش هرگونه چسبندگی بی مورد است.

برای آماده سازی توری های خود حتماً هر نوع چیز اضافی که ممکن است در آخرین جلسه کباب کردن به توری چسبیده و مانده باشد، را پاک کنید (برس سیمی معجزه می کند). پس از اینکه کاملا توری را از باقیمانده ها تمیز کردید، یک پارچه یا حوله کاغذی تمیز و قدیمی را در روغن خیس کنید (روغن های گیاهی یا کانولا این کار را می کند) و کمی روی مشبک های توری ها بمالید. این باعث می شود یک محافظ نچسب بر روی توری قبل از کباب کردن ایجاد کنید.

انجام …

مقدار زیادی زغال چوب داشته باشید.

قبل از شروع کار، ذخیره ذغال و آتشزنه خود را بررسی کنید. کم آوردن زغال در وسط کار یا فراموشی آتش زنه و … باعث میشه که برای کباب ماهی یا میگو دچار مشکل شوید. هیچ چیزی بیش از فراموشی فندک، کبریت و … نمیتونه روی اعصاب شما پیاده روی کنه!

حرکت …

برشهای ضخیم تر ماهی کبابی را در ابتدا روی حرارت مستقیم قرار دهید.

برشهای ضخیم تر می توانند گرما را خیلی بهتر از قطعات ظریف جذب کنند. حرارت مستقیم به معنای پخت و پز درست روی ذغال داغ یا منبع حرارت است، که بیشترین میزان حرارت را از کباب پز دریافت می کند. روش هایی برای کباب کردن بخش های ظریف وجود دارد، که در مراحل بعدی به آن خواهیم رسید.

بخشهای ضخیم تر، به نوع بافت گوشت و نوع محصول دریایی هم مرتبط است: مثلا موارد ذیل شامل این مورد است: ماهی شیر، ماهی هامور، ماهی قزل آلا و ماهی حلوا، و همچنین برخی از صدف دریایی، میگو، خرچنگ دریایی و لابستر از این موارد هستند.

ماهی کبابی درون فویل

محافظ …

از شعله پخش کن برای قطعات نازک ماهی کبابی استفاده کنید

برشهای نازک ماهی ها یا قسمت های ظریف غذاهای دریایی به کمی مانع بین خود و شعله احتیاج دارند. رعایت این مورد می تواند شامل موارد زیر باشد: کفشک ماهی، ماهی شوریده، ماهی شانک، و ….

بهتر است اینها را به دور از حرارت مستقیم بپزید (یا ذغال ها را در یک طرف جمع کنید، یا یک طرف شعله گاز را خاموش کنید) ، یا ماهی کبابی خود را در یک کیسه فویل بپیچانید و یا استفاده از تخته های مخصوص کاهش حرارت استفاده کنید.

 

ابزار …

از یک کاردک خوش دست و مناسب استفاده کنید.

معمولا وسایل گریل که هنگام خرید کوره به شما هدیه می شود، وسایل خوب و مناسبی نیستند. کاردک های بزرگ، انبر های حجیم و …همگی دست و پا گیرند.

یک کفگیر با دسته عایق حرارت بهترین ابزار برای کباب کردن غذاهای دریایی است. به طور خاص، کاردک های مخصوصی ویژه گریل کردن ماهی و ماهی کبابی وجود دارد.

 

به وقت عمل …

از دماسنج استفاده کنید.

من دما رو حس میکنم و نیازی به دماسنج ندارم! بیخیال بابا دماسنجم کجا بود ….

احتمالاً یکی از بهترین ابزارهای کباب کردن دماسنج دیجیتال است! این ابزار کوچک بهترین دوست شما در جلو گیری از سوختن غذای دریایی (یا نپختن و خام بودن) خواهد بود. غذاهای دریایی معمولا باید در دمای 145 درجه فارنهایت پخته شوند. دماسنج را در ضخیم ترین قسمت فیله ماهی یا میگو بگذارید تا دمای دقیق را بدست آورد.

برش های کوچک یا نازک تر می تواند کمی سخت تر باشد. برای بررسی دقیق دماسنج که بین فیله های گوشت قرار گرفته است، می توانید دو برش فیله را روی هم قرار دهید تا دماسنج بررسی دقیقتری داشته باشد.

 

هشدار 1 …

روی یکی گریل سرد کار را شروع نکنید.

همه ما کمی مشتاق به سرعت بخشیدن به کار هستیم، اما اینجا صبر نتیجه می دهد! قبل از افزودن غذاهای دریایی، حتماً کوره را از قبل گرم کنید. ذغال ها را گداخته کنید و بگذارید قبل از پخت و پز کوره یا منقل شما گرم شود (حداقل 350 درجه فارنهایت).

یک کوره گرم شده به درستی امکان پخت یکنواخت تری را فراهم می کند و از چسبیدن غذاها جلوگیری می کند.

 

هشدار 2 …

منقل، کوره و یا صفحه گریل خودتان را نپوشانید.

این یکی ممکن است عجیب باشد، اما در حین کباب غذاهای دریایی، درب ظرف را باز نگه دارید. یا روی کوره و منقل خود را نپوشانید. در این صورت ممکن است شاهد شعله ور شدن آتش به صورت بد باشید، اما در صورت بروز این حالت می توانید بهتر دما را یکنواخت تنظیم کنید و نظارت دقیق تری روی کل کار داشته باشید.

 

هشدار 3 …

بطری های آب را دور نگه دارید. اسپری نکنید!

خیس کردن کوره یا منقل و صفحه گریل تنها باعث تغییرات سریع دمایی و غیر قابل پیش بینی نمودن پخت و پز می شود. همینطور ممکن است باعث ایجاد خاکستر بر روی غذا شود که کار پسندیده ای نیست و طعم غذا را دچار مشکل می کند.

در صورت شعله کشیدن آتش و ایجاد شراره، ماهی کبابی را در به سمت دیگر کوره هدایت کنید و یا زغال ها را جابه جا کنید.

 

هشدار 4 …

فشار ندهید.

سرآشپزها با دیدن کسی که روی ماهی کبابی خود فشار می دهد کمی آشفته می شوند. ما به شما قول می دهیم که ماهی کبابی شما کاملا پخته شود.

تمام فشارهایی که ایجاد می کنید باعث آزاد کردن آب ها و مرطوب کننده حیاتی بافت گوشت می شود، که در نهایت منجر به خشک شدن ماهی کبابی می شود. لطفا بر روی فیله های ماهی و … فشار ندهید!

کباب محصولات دریایی

هشدار 5 …

از ذغال قالبی آماده و آغشته به مایع آتش زا استفاده نکنید.

اگر از طرفداران کوره و منقل ذغالی هستید (من مطمئن هستم که هستید) ، پس از آن ذغال های قالبی خود سوز آغشته به مواد خود سوز مایع استفاده نکنید. این مواد شیمیایی برخی از بخارات مضر را آزاد می کند که می تواند طعم های بسیار بدی را به غذای دریایی شما بدهد. از زغال چوب طبیعی استفاده کنید و از دمنده ها هوا برای راحتی کار استفاده کنید تا زغال ها را آماده کنید. بخارهای شیمیایی متصاعد شده از ذغال های صنعتی، ممکن است مضر و مسموم کننده باشند.

 

هشدار 6 …

مستقیما از یخچال به سمت گریل نروید.

یک حرکت غیر اصولی، انتقال غذاهای دریایی سرد به درون کوره و گریل است. وقتی غذای دریایی سرد را مستقیماً روی کوره قرار دهید، غذای دریایی با دمای یخچال شوک می بیند،

وقتی که غذاهای دریایی با دمای یخچال را مستقیماً روی کوره بریزید، فیله موجود تصفیه رطوبت انجام داده و به طور بالقوه، مدت زمان بیشتری برای پختن یا پختن به طور یکنواخت لازم خواهد داشت. ضمنا این کار بر عطر و طعم غذا نیز تاثیر بسیار بدی می گذارد.

بگذارید غذاهای دریایی قبل از کباب کردن ، فقط 20 دقیقه یا بیشتر، به دمای اتاق برسند.

 

تبریک

هم اکنون شما آماده گریل کردن غذای دریایی و ساخت ماهی کبابی هستید.

 آیا زمان تهیه غذاهای دریایی فرا رسیده است؟ همه ماهی ها و محصولات دریایی خوشمزه ذکر شده در این مقاله در فروشگاه آنلاین ما موجود است. برای کاوش بیشتر روی رفتن به فروشگاه کلیک کنید.

رفتن به فروشگاه

 آیا نکته ای در مورد کباب کردن غذاهای دریایی دارید که دوست دارید آن را به اشتراک بگذارید؟ ما همیشه به دنبال راه های جدید و ابتکاری برای طبخ غذاهای دریایی خود هستید؟ تصاویر یا دستور العمل های خود را در هر یک از صفحات اجتماعی برای ما ارسال کنید. ما را میتوانید در شبکه اجتماعی ذیل بیابید.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.