صید ماهی تازه

ماهی تازه را چگونه تشخیص دهیم ؟

ماهی ظریف و دوست‌داشتنی است و می‌تواند به‌ راحتی به غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای تبدیل شود. ماهی سرخ‌شده و یا ماهی با هر مدل طبخی، یک غذای عالی برای تجربه‌ کردن است. اما بسیاری از مردم با توجه به چالش‌برانگیز بودن از پخت‌وپز آن اجتناب می‌کنند. گرچه درست است که پخت ماهی به مهارت خاصی نیاز دارد، اما یادگیری آن آسان است. اولین قدم در موفقیت در آشپزی، تهیه بهترین مواد اولیه است. برخی قوانین وجود دارند که باید در هنگام خریدن ماهی و اطمینان یافتن از اینکه ماهی تازه است، به آنها توجه کنیم. در اینجا چند نکته ضروری آورده شده است که همیشه به‌عنوان دستیار هنگام خرید ماهی، به شما کمک می کند. این دستورات مطابق پیشنهاد سرآشپزان مطرح دنیا هستند.

معیار شما برای انتخاب یک ماهی تازه چیست؟

چندین معیار اصلی برای تعیین طراوت و شادابی ماهی تازه وجود دارد. این مقاله را تا انتها بخوانید تا برای خرید آماده شوید. این مقاله شما را راهنمایی می‌کند تا بتوانید ویژگی‌های ماهی تازه و ویژگی‌های ماهی نه‌چندان تازه را تشخیص دهید. بسیار مهم است که معیار های ماهی تازه را بدانید تا بتوانید ماهی خوبی برای خانه و یا رستوران خود خریداری کنید و بهترین کیفیت غذاها را به مهمانان خود ارائه دهید.

نشانه‌های مشخصی برای تازه بودن ماهی وجود دارد. ماهی‌های تازه باید رایحه ملایم و گوشت مرطوبی داشته و فیله ها تازه بریده شده به نظر برسند. ماهی‌هایی که بوی تندی دارند خریداری نکنید. ماهی باید چشم‌هایی براق و برآمده و پولک‌هایی به رنگ قرمز یا صورتی روشن داشته باشد. ماهی‌های باید آزمایش بوی تازه را داشته باشند و بسته‌بندی شده و فاقد هرگونه گوشت یخ زده و خونی باشند.

ماهی تازه بهتر است فوراً استفاده شود. یا می‌توانید آن را تا چند روز در سردترین قسمت یخچال نگهداری کنید. ماهی منجمد تا ۳ ماه در بسته‌بندی اصلی خود نگه‌داشته می‌شود، در ۰ درجه سانتیگراد یا دمای پایین‌تر منجمد می‌شود.

وقتی نوبت به انتخاب شیرماهی تازه و یا کفشک می‌رسد، دانستن اینکه از کجا شروع کنیم سخت است. در ادامه نحوۀ تشخیص ماهی تازه را برایتان آورده‌ایم. با ما همراه باشید.

گوشتی روشن، پوستی براق

اصلی‌ترین چیزی که باید به دنبال آن باشید پوستی است که درخشندگی فلزی داشته باشد. هرگونه لکه تغییر رنگ نشان می‌دهد ماهی احتمالاً کهنه است. اگر یک فیله می‌خرید، اطمینان حاصل کنید که گوشت آن یک رنگ قوی و براق دارد که حکایت از سلامت و تازگی ماهی دارد.

بازگشت گوشت با فشار

خواه با یک ماهی کامل سروکار دارید یا یک فیله از قبل برش خورده، ببینید آیا می‌توانید کیفیت گوشت را با انگشت خود آزمایش کنید. باید بتوانید فشار دهید، اما با بازگشت گوشت، اثر انگشت شما باید به‌سرعت از بین برود. اگر باقی بماند، ماهی دیگر تازه نیست.

چشمان شفاف

اگر یک ماهی کامل خریداری می‌کنید، به چشم‌ها توجه کنید. آن‌ها باید شفاف و کمی برآمده باشند. در حالی که چشم‌های کسل‌کننده و فرورفته به معنای این نیست که ماهی فاسد شده است، اما همچنین تا آنجا که ممکن است تازه نخواهد بود.

فلس‌های محکم و کاملاً متصل

شما باید با نگاه‌کردن بتوانید فلس‌ها را سالم نگه دارید اما اگر ماهی‌فروش شما این اجازه را می‌دهد، دست خود را در امتداد آن‌ها قرار دهید. آن‌ها باید در جای خود بمانند و تقریباً مانند زره‌پوش با بدن ارتباط محکم داشته باشند. اگر هر مقیاس شروع به لغزش کرد، با یک ماهی پیر روبرو هستید.

آبشش های ماهی تازه
آبشش‌های تازه

آبشش‌ها می‌توانند چیزهای زیادی در مورد شادابی ماهی شما نشان دهند. ابتدا مطمئن شوید که قرمز روشن و مرطوب هستند تا قهوه‌ای یا کم‌رنگ. همچنین، مایع شیری اطراف ماهی ها را بررسی کنید – در صورت مشاهده هرگونه لجن، از خرید صرف‌نظر کنید.

 

بیشتر بخوانید:  افزایش ایمنی بدن با مصرف غذاهای مفید دریایی!

 

مایع شیری وجود ندارد

هنگام خرید فیله، ممکن است متوجه مایع روی ماهی شوید. فقط در صورت شفاف بودن مایع خرید کنید، زیرا مانند آبشش‌های یک ماهی کامل، رنگ شیری می‌تواند هشداری برای شروع پوسیدگی ماهی باشد.


فاقد بوی بد

ما ممکن است بوی تند «ماهی» را با بوی ماهی‌فروشان یا بازار محلی خود اشتباه بگیریم، ماهی‌ها باید بوی محل زندگی خود را داشته باشند، خواه ماهی اقیانوس باشد یا ماهی یک دریاچه آب شیرین.

جما و نقل ماهی
چند نکته مهم شرایط حمل‌ونقل:

  1. مهم‌ترین ویژگی ماهی در حمل و نقل حفظ دما در جهت تازه ماندن ماهی است. تازه‌ترین ماهی، ماهی است که همان لجظه صید شده است. برخلاف انواع دیگر گوشت‌ها که نیاز به بلوغ دارند، ماهی بهتر است به‌صورت تازه فروخته شود. حمل‌ونقل ماهی تازه به طور قابل‌توجهی گران است، و احتمالاً به همین خاطر است که در کل فرآورده های محصولات ماهی فقط ۳٪ ماهی تازه استفاده می‌شود.
  2. ماهی تازه به‌راحتی فاسد و از بین می‌رود. ماهی تازه در میان یخ یا در یخچال های زیر دمای حدود ۰ درجه سانتیگراد نگهداری می‌شوند. بهتر است این ماهی بلافاصله پس از صید تمیز شود. بهتر است با قراردادن ماهی در جعبه‌های کم‌عمق پس از صید، مخلوط کردن آن با پودر یخ وسپس فروش انجام شود. ماهی باید کاملاً با یخ پوشانده شود و ته جعبه باید نفوذپذیر باشد تا آب به بیرون نشت کند. هنگام نگهداری ماهی در فریزر، دما نباید کمتر از ۴- درجه سانتیگراد تا -۶- درجه سانتیگراد باشد، در غیر این صورت ماهی یخ می‌زند، بلورهای بزرگ یخ تشکیل می‌شوند، بافت آسیب‌دیده و کیفیت ماهی کاهش می‌یابد.
  3. برای نگهداری و حمل و نقل ماهیان یخ‌زده، قایق‌ها باید تجهیزات لازم را داشته باشند و مراحل خنک‌سازی مناسب را باید در تمام مراحل پس از صید ماهی انجام دهند. ماهی‌های سالم، بررسی شده و طبقه‌بندی شده از درجه A در -۳۵ درجه سانتیگراد تا -۴۰ درجه سانتیگراد منجمد می‌شوند، و به طور انحصاری در شرایط منجمد فروخته می‌شوند. به‌منظور کاهش خشک‌کردن شدن ماهی در هنگام نگهداری طولانی مدت، ماهی منجمد توسط دوش آب سرد در اتاقی که دما ۱۲ درجه سانتی‌گراد است یا غوطه‌ور شدن در آب سرد لعاب می‌زنند. شرایط نگهداری ماهی منجمد تا زمانی که به انبار برسد درجه حرارت ۲۵- تا ۳۰ درجه سانتی‌گراد برای ماهی‌های چرب و ۲۰- تا ۲۳- درجه سانتی‌گراد برای انواع دیگر با رطوبت نسبی هوا ۹۰ تا ۹۵٪ است. ماهی منجمد یا انجماد طولانی نباید بیش از شش ماه در انبار نگهداری شود. تاریخ انقضا باید به طور منظم و همچنین شرایط و کیفیت محصولات منجمد بررسی شود.
  4. یخ‌زدایی ماهی منجمد بهتر است در آب با دمای ۱۰ درجه سانتیگراد و ۱۵ درجه سانتیگراد انجام شود که این امر از دست‌دادن رطوبت را جبران می‌کند و محصولات را به طراوت و شادابی آن‌ها برمی‌گرداند.

 

ماهی‌های با کیفیت و درجه‌یک

  • فیله ماهی نباید علائمی از خشکی داشته باشد.
  • ماهی تازه نباید پوست آسیب‌دیده داشته باشد.
  • گوشت ماهی نباید بوی خارجی یا بیات داشته باشد.
  • ماهی پس از پخته شدن باید دارای طعم و بوی مطبوعی داشته باشد.
  • فیله ماهی تازه باید قوام محکم و رنگ سفید، صورتی روشن تا تیره داشته باشد.

1 دیدگاه برای “تشخیص ماهی تازه چگونه است؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.