ماهی تازه را چگونه تشخیص دهیم؟

چند نکته ضروری که هنگام خرید ماهی، به شما کمک می کند.

 

صید ماهی تازه

 

ماهی ظریف و دوست‌داشتنی است و می‌تواند به‌ راحتی به غذاهای خوشمزه‌ای تبدیل شود. ماهی سرخ‌شده و یا ماهی با هر مدل طبخی، یک غذای عالی برای تجربه‌ کردن است. اما بسیاری از مردم با توجه به چالش‌های ابتدایی از پخت‌وپز آن اجتناب می‌کنند. گرچه درست است که پخت ماهی به مهارت خاصی نیاز دارد، اما یادگیری آن آسان است. اولین قدم در موفقیت در آشپزی، تهیه بهترین مواد اولیه است. برخی قوانین اولیه وجود دارند که باید در هنگام خریدن ماهی و اطمینان یافتن از اینکه ماهی تازه است، به آنها توجه کنیم. در اینجا چند نکته ضروری آورده شده است که همیشه به‌عنوان دستیار هنگام خرید ماهی، به شما کمک می کند. این دستورات مطابق پیشنهاد سرآشپزان مطرح دنیا هستند. تا انتها با ما باشید!

 

ماهی تازه بوی دریا می دهد

چندین معیار اصلی برای تعیین طراوت و شادابی ماهی تازه وجود دارد. این مقاله را تا انتها بخوانید تا برای خرید آماده شوید. این مقاله شما را راهنمایی می‌کند تا بتوانید ویژگی‌های ماهی تازه و ویژگی‌های ماهی مانده و کهنه را تشخیص دهید. بسیار مهم است که معیار های ماهی تازه را بدانید تا بتوانید ماهی خوبی برای خانه و یا رستوران خود خریداری کنید و بهترین کیفیت غذاها را به مهمانان خود ارائه دهید.

نشانه‌های مشخصی برای تازه بودن ماهی وجود دارد. ماهی‌های تازه باید رایحه ملایم و گوشت مرطوبی داشته و فیله ها تازه بریده شده به نظر برسند. ماهی‌هایی که بوی تندی دارند خریداری نکنید. ماهی باید چشم‌هایی براق و برآمده و پولک‌هایی به رنگ قرمز یا صورتی روشن داشته باشد. ماهی‌ تازه باید بوی تازگی داشته باشد و در صورت بسته‌بندی، فاقد هرگونه گوشت یخ زده و خونی باشند.

ماهی تازه بهتر است فوراً استفاده شود. یا می‌توانید آن را تا چند روز در سردترین قسمت یخچال نگهداری کنید. لیکن ماهی منجمد تا ۳ ماه در بسته‌بندی اصلی خود نگه‌داشته می‌شود، در ۰ درجه سانتیگراد یا دمای پایین‌تر منجمد می‌شود.

وقتی نوبت به انتخاب شیرماهی تازه و یا کفشک می‌رسد، دانستن اینکه از کجا شروع کنیم سخت است. در ادامه نحوۀ تشخیص ماهی تازه را برایتان آورده‌ایم. با ما همراه باشید.

 

گوشتی روشن، پوستی براق

اصلی‌ترین چیزی که باید به دنبال آن باشید پوستی است که درخشندگی فلزی داشته باشد. هرگونه لکه تغییر رنگ نشان می‌دهد ماهی احتمالاً کهنه است. اگر یک فیله می‌خرید، اطمینان حاصل کنید که گوشت آن یک رنگ قوی و براق دارد که حکایت از سلامت و تازگی ماهی دارد.

بازگشت گوشت با فشار

خواه با یک ماهی کامل سروکار دارید یا یک فیله از قبل برش خورده، ببینید آیا می‌توانید کیفیت گوشت را با انگشت خود آزمایش کنید. باید بتوانید فشار دهید، اما با بازگشت گوشت، اثر انگشت شما باید به‌سرعت از بین برود. اگر باقی بماند، ماهی دیگر تازه نیست.

 

چشمان شفاف

اگر یک ماهی کامل خریداری می‌کنید، به چشم‌ها توجه کنید. آن‌ها باید شفاف و کمی برآمده باشند. در حالی که چشم‌های کسل‌کننده و فرورفته به معنای این نیست که ماهی فاسد شده است، اما بیان گر این است که ماهی تازه نخواهد بود.

فلس‌های محکم و کاملاً متصل

شما باید با نگاه‌کردن بتوانید فلس‌ها را سالم تشخیص دهید. اگر ماهی‌فروش این اجازه را می‌دهد، دست خود را در امتداد فلس ها بکشید. فلس ها و پولک های ماهی باید در جای خود بمانند و تقریباً مانند زره‌پوش با بدن ارتباط محکم داشته باشند. اگر هر مقیاس شروع به لغزش کرد، با یک ماهی پیر روبرو هستید.

آبشش های ماهی تازه

آبشش‌های ماهی تازه

آبشش‌ها می‌توانند چیزهای زیادی در مورد شادابی ماهی شما نشان دهند. ابتدا مطمئن شوید که قرمز روشن و مرطوب هستند تا قهوه‌ای یا کم‌رنگ. همچنین، مایع شیری اطراف ماهی ها را بررسی کنید – در صورت مشاهده هرگونه چین و چروک، از خرید ماهی صرف‌نظر کنید.

 


بیشتر بخوانید:  افزایش ایمنی بدن با مصرف غذاهای مفید دریایی!


روی پوست ماهی تازه مایع شیری وجود ندارد

هنگام خرید فیله، ممکن است متوجه مایع روی ماهی شوید. فقط در صورت شفاف بودن مایع خرید کنید، زیرا مانند آبشش‌های یک ماهی کامل، رنگ شیری روی غشای پوست، می‌تواند هشداری برای شروع پوسیدگی ماهی باشد.

 

ماهی تازه فاقد بوی بد

ما ممکن است بوی تند «ماهی» را با بوی ماهی‌فروشان یا بازار محلی خود اشتباه بگیریم، ماهی‌ها باید بوی محل زندگی خود را داشته باشند، خواه ماهی اقیانوس باشد یا ماهی یک دریاچه آب شیرین.

 

جما و نقل ماهی

نکات مهم حمل و نقل ماهی تازه:

  • مهم‌ترین ویژگی ماهی در حمل و نقل حفظ دما در جهت تازه ماندن ماهی است. تازه‌ترین ماهی، ماهی است که همان لجظه صید شده است. برخلاف انواع دیگر گوشت‌ها که نیاز به بلوغ دارند، ماهی بهتر است به‌صورت تازه فروخته شود. حمل‌ونقل ماهی به طور قابل‌توجهی گران است، و احتمالاً به همین خاطر است که در کل فرآورده های محصولات ماهی فقط ۳٪ ماهی تازه استفاده می‌شود. (از ماهی های فرآوری شده کمتر استفاده کنید)
  • ماهی تازه به‌راحتی فاسد و از بین می‌رود. ماهی تازه در میان یخ یا در یخچال های زیر دمای حدود ۰ درجه سانتیگراد نگهداری می‌شوند. بهتر است این ماهی بلافاصله پس از صید تمیز شود. بهتر است با قراردادن ماهی در جعبه‌های کم‌عمق پس از صید، محصور کردن ماهی با پودر یخ و سپس فروش انجام شود. ماهی باید کاملاً با یخ پوشانده شود و ته جعبه باید نفوذپذیر باشد تا آب به بیرون نشت کند.

 

نکات مهم نگهداری ماهی تازه:

  • هنگام نگهداری ماهی در فریزر، دما نباید کمتر از ۴- درجه سانتیگراد تا -۶- درجه سانتیگراد باشد، در غیر این صورت ماهی یخ می‌زند، بلورهای بزرگ یخ تشکیل می‌شوند، بافت آسیب‌دیده و کیفیت ماهی کاهش می‌یابد.
  • برای نگهداری و حمل و نقل ماهیان یخ‌زده، قایق‌ها باید تجهیزات لازم را داشته باشند و مراحل خنک‌سازی مناسب را باید در تمام مراحل پس از صید ماهی انجام دهند. ماهی‌های سالم، بررسی شده و بر اساس نوع و سایز طبقه‌بندی شده و در دردمای -4 درجه سانتیگراد منجمد می‌شوند، و به طور انحصاری در شرایط منجمد فروخته می‌شوند. 
  • ماهی منجمد یا انجماد طولانی نباید بیش از شش ماه در انبار نگهداری شود. تاریخ انقضا باید به طور منظم و همچنین شرایط و کیفیت محصولات منجمد بررسی شود.
  • یخ‌زدایی ماهی منجمد بهتر است در آب با دمای ۱۰ درجه سانتیگراد و ۱۵ درجه سانتیگراد انجام شود. این امر از دست‌دادن رطوبت را جبران می‌کند و محصولات را به طراوت و شادابی آن‌ها برمی‌گرداند.

 

 

در انتها به خاطر بسپارید ماهی‌ تازه و درجه‌ یـک باید:

  •  نباید علائمی از خشکی داشته باشند.
  • ماهی تازه نباید پوست آسیب‌دیده داشته باشد.
  • گوشت ماهی نباید بوی خارجی یا بیات داشته باشد.
  • ماهی پس از پخته شدن باید دارای طعم و بوی مطبوعی داشته باشد.
  • فیله ماهی تازه باید قوام محکم و رنگ سفید، صورتی روشن تا تیره داشته باشد.

 

این مقاله مجددا در صورت دریافت اطلاعات جدید به روز خواهد شد…

===========================================================================================

ماهی مارکت کیفیت محصولات و تازگی آنها را ضمانت می کند.

تمامی محصولات از صید روز اسکله و قایق های بوشهر تهیه می شود.

همین حالا سفارش خود را ثبت کنید و ماهی تازه پاک شده آماده طبخ را درب منزل تحویل بگیرید.

ورود به فروشگاه

محصولات پیشنهادی

1 دیدگاه برای “تشخیص ماهی تازه چگونه است؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.