15 غذایی که هرگز نباید در فریزر قرار دهید. درحالی‌که برخی از غذاهای رایج را می‌توان منجمد کرد، کارشناسان خاطرنشان می‌کنند که انجماد باید به روش خاصی انجام شود تا طعم و بافت آن خراب نشود.
منجمدکردن مواد غذایی روشی مناسب برای کاهش ضایعات و صرفه‌جویی در زمان است. بسیاری از اقلام – مانند سوپ‌ها، خورش‌ها و میوه‌های یخ‌زده – به زیبایی با فریزر کار می‌کنند و در صورت نگهداری مناسب بافت و طعم خود را حفظ می‌کنند.
بااین‌حال، همه غذاها فریزر پسند نیستند. برخی پس از ذوب‌شدن بافت خود را از دست می‌دهند، جدا می‌شوند یا غیرقابل‌خوردن می‌شوند و نتایج ناامیدکننده‌ای برای شما به ارمغان می‌آورد.
برای جلوگیری از اشتباهات رایج، در اینجا ۱۵ غذایی که هرگز نباید فریز کنید، و چند نکته مفید برای تازه نگه‌داشتن آنها آمده‌اند.
آنچه در این مقاله می‌خوانید
سس‌های بر پایه شیر و خامه
درحالی‌که انجماد شیر یا خامه ممکن است راه خوبی برای افزایش ماندگاری آنها به نظر برسد، اما این اقلام هنگام ذوب از هم جدا می‌شوند و بافتی آبکی و دانه‌دار ایجاد می‌کنند. به گفته Allrecipes.com، سوپ‌ها و سس‌های خامه‌ای نیز همین‌طور است.
سبزی‌ها برگ‌دار برای سالادهایی با طعم تازه
سبزی‌های برگ‌دار مانند کاهو، اسفناج و کلم‌پیچ به دلیل محتوای بالای آب، بافت اصلی خود را پس از یخ‌زدایی و یخ‌زدایی حفظ نمی‌کنند. این بدان معنی است که منجمدکردن کاهو و سایر سبزی‌ها برگ‌دار برای استفاده بعداً در سالادهای تازه توصیه نمی‌شود.
بااین‌حال، به گفته جولی مارتنز فورنی، باغبان و نویسنده مواد غذایی، اگر می‌خواهید از سبزی‌ها برای چیزهایی مانند سوپ و اسموتی استفاده کنید، فریز کردن سبزی‌ها اشکالی ندارد.
پاستا پخته شده
یخ‌زدن ماکارونی پخته شده اغلب وقتی دوباره گرم می‌شود، بافتی لطیف و لطیف ایجاد می‌کند. اگر غذاها را زودتر آماده می‌کنید، سس را جداگانه فریز کنید و در صورت نیاز ماکارونی تازه بپزید. به گفته تیفانی، بنیان‌گذار وب‌سایت بودجه خواربار Don’t Waste the Crumbs، اگر انجماد تنها گزینه شماست، پاستا را آل دنته بپزید و قبل از نگهداری آن را با کمی روغن بریزید.
سیب‌زمینی‌خام
سیب‌زمینی خام نیز مانند سبزی‌های برگ‌دار، به دلیل محتوای آب زیاد، انجماد را به‌خوبی تحمل نمی‌کند و در صورت یخ‌زدایی، حالت لطیفی و دانه‌ای پیدا می‌کند. سیب را برای نگهداری طولانی‌مدت در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. توجه: طبق گفته PotatoGoodness.com، سیب‌زمینی‌های پخته شده به‌خوبی منجمد می‌شوند.
تخم‌مرغ در پوسته
به گفته Better Homes & Gardens، انجماد تخم‌مرغ‌های کامل در پوسته‌شان باعث می‌شود مایع داخل آن منبسط شود که می‌تواند پوسته را بشکند و تخم‌مرغ را خراب کند. برای منجمدکردن ایمن تخم‌مرغ‌ها، آنها را با هم‌هم بزنید و در یک ظرف دربسته مانند تاپرور یا کیسه Ziplock نگهداری کنید. همچنین می‌توانید آنها را در قسمت‌های جداگانه با استفاده از یک سینی یخ منجمد کنید.
جدول کلمات متقاطع PEOPLE Puzzler اینجاست! چقدر سریع می‌توانید آن را حل کنید؟ بازیکن!
غذاهای سرخ شده
غذاهای سرخ شده پس از یخ‌زدن و گرم‌شدن مجدد بافت ترد خود را از دست می‌دهند و اغلب نرم و خیس می‌شوند. به گفته The Food Network، اگر باقیمانده آن باقیمانده است، آنها را در یخچال نگهداری کنید و دوباره در فر یا سرخ‌کن با هوا گرم کنید تا تردی آن بازگردد.
پنیرهای‌نرم
طبق گفته Allrecipes: پنیرهای نرم؛ مانند پنیر خامه‌ای، ریکوتا و پنیر بز به‌خوبی یخ نمی‌زنند و پس از ذوب‌شدن، جدا می‌شوند یا دانه‌دار می‌شوند. پنیرهای سفت مانند چدار، پارمسان و گودا، اما برای انجماد مناسب‌تر هستند و می‌توان آنها را رنده کرد و برای استفاده بعدی نگهداری کرد.
سالاد بر پایه سس مایونز
سالاد مرغ، سالاد تخم‌مرغ و سایر غذاهایی که با سس مایونز درست می‌شوند به‌خوبی یخ نمی‌زنند؛ زیرا سس مایونز در طول فرایند ذوب‌شدن جدا می‌شود. به گفته لورن دیوید، نویسنده مواد غذایی، این منجر به بافتی آبکی و غیر اشتهاآور می‌شود. در عوض، پروتئین‌های پخته شده را جداگانه فریز کنید و زمانی که آماده خوردن شدید، مایونز را با آن مخلوط کنید.
مطالب مرتبط: تشخیص ماهی تازه چگونه است؟
گیاهان تازه
گیاهانی مانند ریحان، گشنیز و جعفری وقتی همان‌طور که هست نگهداری شوند طعم و بافت خود را از دست می‌دهند. در عوض، مشاور آشپزی J. Kenji López-Alt به Serious Eats می‌گوید که برای نگهداری طولانی‌تر، باید سبزی‌ها را خردکرده و در قالب‌های یخ با روغن‌زیتون فریز کنید. این حبه‌های گیاهی را می‌توان بعداً به سوپ و سس اضافه کرد.
خیار
خیارها به دلیل محتوای بالای آب خود، پس از یخ‌زدن حالت لزج و لزج پیدا می‌کنند. آنها بهتر است برای سالاد و میان‌وعده در یخچال تازه نگهداری شوند.
ماست
درحالی‌که از نظر فنی می‌توانید ذوب آب را بخورید
د ماست (و خواص تغذیه‌ای و پروبیوتیکی خود را حفظ می‌کند)، وقتی یخ‌زده جدا می‌شود. این بدان معناست که احتمالاً بافت آبکی و دانه‌دارتری خواهد داشت که بسیاری آن را اشتهاآور نمی‌دانند. به همین دلیل، بهتر است از انجماد ماست خودداری کنید، مگر اینکه بخواهید از آن در اسموتی‌ها استفاده کنید.
آووکادو کامل
آووکادوهای کامل وقتی آب می‌شوند قهوه‌ای و لطیف می‌شوند. اگر نیاز به نگهداری آنها دارید، آماندا ایزکویردو به MarthaStewart.com می‌گوید که باید آووکادو را تکه‌تکه یا مکعب کنید و قبل از انجماد آن را با مقداری آب‌لیمو یا لیموترش در یک ظرف دربسته ببندید.
گوجه‌فرنگی
یخ‌زدن گوجه‌فرنگی خام باعث می‌شود که پس از آب‌شدن، نرم و آبکی شوند و برای سالاد یا غذاهای تازه مناسب نباشند. بااین‌حال، می‌توانید آنها را برای استفاده در سوپ و سس فریز کنید. به گفته سرآشپز رابین آسبل، سرخ‌کردن گوجه‌فرنگی قبل از انجماد نتایج طعم بهتری را به همراه خواهد داشت.
هرگز داستانی را از دست ندهید — در خبرنامه روزانه رایگان PEOPLE ثبت‌نام کنید تا از بهترین چیزهایی که PEOPLE ارائه می‌دهد، از اخبار افراد مشهور گرفته تا داستان‌های جذاب و جذاب انسانی، به‌روز باشید.
دانه‌های قهوه
این ممکن است برای بسیاری تعجب‌آور باشد، اما انجماد دانه‌های قهوه در واقع می‌تواند طعم آنها را به خطر بیندازد؛ زیرا رطوبت بر روغن‌های طبیعی آنها تأثیر می‌گذارد و دانه‌ها بوهای فریزر را جذب می‌کنند. در عوض، آنها را در یک ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک برای طراوت مطلوب نگهداری کنید. به گفته Epicurious.com، طعم قهوه باید تا چهارتا شش هفته دست‌نخورده باقی بماند.
میوه‌های پر آب (مانند هندوانه و پرتقال)
میوه‌هایی که محتوای آب بالایی دارند، مانند هندوانه و مرکبات، پس از یخ‌زدایی، حالت خمیری پیدا می‌کنند و بافت خود را از دست می‌دهند. به همین دلیل، لورل راندولف، ویراستار غذا به Simply Recipes می‌گوید که بهتر است میوه‌های غنی از آب را فقط در صورتی منجمد کنید که قصد دارید آنها (درحالی‌که هنوز منجمد شده‌اند) را در اسموتی‌ها یا نوشیدنی‌های ترکیبی دیگر ترکیب کنید.
و از نظر پروتکل انجماد عمومی: به یاد داشته باشید که مواد غذایی هنگام یخ‌زدگی منبسط می‌شوند، بنابراین همیشه بهتر است قبل از انجماد، کمی فضای اضافی در ظروف نگهداری هوادار خود باقی بگذارید.
=======================
15 غذایی که هرگز نباید در فریزر قرار دهید
منبع: people
محصولات پیشنهادی
ماهی جش سفید
۵۲۰,۰۰۰ تومانقیمت اصلی: ۵۲۰,۰۰۰ تومان بود.۴۵۰,۰۰۰ تومانقیمت فعلی: ۴۵۰,۰۰۰ تومان.تمر هندی مخصوص
ادویه مخصوص ماهی
سس فلفل سیراچا
لابستر شاخدار
۶۸۵,۰۰۰ تومانقیمت اصلی: ۶۸۵,۰۰۰ تومان بود.۶۴۳,۰۰۰ تومانقیمت فعلی: ۶۴۳,۰۰۰ تومان.میگو تازه سایز کوچک (میگو پلویی)
میگو صورتی تازه سایز متوسط
شاه میگو تازه