تن ماهی ؛ خواص و معایب استفاده از این غذای دریایی

دانستنی‌های جالب درباره تن ماهی؛ این غذای پر طرفدار ایرانیان

تن ماهی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار در بین ایرانیان است. این غذا به صورت کنسروی در بازار موجود است و از جمله غذاهایی است که به سرعت برای خوردن آماده می‌شود. علاوه بر این مقدار کمی از خواص گونه‌های آبزیان را نیز در برمی‌گیرد. این غذای لذیذ که معمولا در روغن نگهداری می‌شود، دارای مزایا و معایبی است که در اینجا به چند نمونه از مهمترینشان اشاره می‌کنیم.

چرا باید تن ماهی را در زنجیره غذایی خود قرار دهیم؟

تن ماهی دارای مقادیر زیاد از پروتئین و چربی کم است. علاوه بر این مواد معدنی فراوان، کلسیم، فسفر، آهن، سدیم ویتامین آ و ویتامین ب نیز به وفور در تن ماهی دیده می‌شود. همچنین مصرف گوشت تن ماهی نیز همانند گوشت سایر ماهی‌ها مملو از اسیدهای چرب امگا ۳ است که چربی بد خون و تری گلیسیرید را کاهش می‌دهد و باعث افزایش میزان کلسترول خوب می‌شود. این ماده غذایی گران‌بها از لخته شدن خون و تجمع پلاکت ‌ها در خون می‌کاهد.

این غذای لذیذ و عالی که به آسانی تهیه می‌شود، در سفره‌ی اکثر خانواده‌ها وجود دارد. ماهی تن گوشتی با رنگ قرمز و یا صورتی دارد. علت قرمزی آن میزان بالای میوگلوبین است که شامل پروتئین حاوی آهن در عضله است. ماهی تن به عنوان مواد غذایی غنی و پرخاصیت شناخته می‌شود. این کنسرو برای افرادی که حساسیت به خوردن انواع ماهی دارند مفید است. این نوع غذا دارای کالری بالا و پروتئین زیادی هستند که کیفیت این ماده غذایی را بسیار بالا برده است.

کنسرو ماهی؛ خوراکی با ارزش غذایی بالا

باید به این نکته توجه کرد که بعضی از محصولات شیلاتی در کشور را نمی‌توان به صورت تازه در اختیار مردم قرار داد. از آنجایی که تن ماهی از جمله مواد غذایی است که ارزش غذایی بالایی دارد، یکی از دلایلی که این ماهی را به صورت کنسرو درمی‌آورند این است که زمانی که بخواهند این ماهی را به نقاط مختلف کشور بفرستند، ممکن از که تازگی و کیفیتش کاهش پیدا کند و یا از دست برود. بنابراین بعد از صید این ماهی و جلوگیری از کاهش کیفیت آن، آن را منجمد کرده و بعد از پختن آن به سرعت آن را به صورت کنسرو در‌می‌آورند. به این ترتیب از اکثر مواد معدنی و مفید، تازگی و سلامت این ماده غذایی ارزشمند چیزی کاسته نمی‌شود.

کنسرو ماهی تن نسبت به سایر ماهی ها به شرایطی که ماهی فراوری شده است وابسته است. اگر ماهی تازه را سریع منجمد و فراوری کنند و نکات بهداشتی را در فراوری آن  رعایت کنند، همچنین زمان پختن ماهی نیز را مطابق با اصول باشد، می توان گفت کنسرو ماهی تن چندان تفاوتی با ماهی تازه ندارد.

مزایای اصلی کنسرو تن ماهی

• سرشار پروتئین
• سرشار مواد معدنی مانند سلنیوم و ید
• مملو از ویتامین آ، ب۶ و اسید فولیک
• افزایش سلامت قلب و تقویت آن
• پیشگیری از انواع سرطان‌ها
• افزایش سم زدایی بدن
• کاهش اضطراب و استرس
• بالابردن هوش کودکان
• پیشگیری از سکته مغزی
• کاهش چربی‌ها و پیشگیری از چاقی
• سرشار امگا۳
• بالا بردن ایمنی بدن

معایب تن ماهی یا سرطان درون قوطی ؟

به دلیل اینکه تن ماهی را برای شرایط کنسروی کردن درون روغن نگهداری می‌کنند سبب می‌شود که بسیار از خواص ماهی از بین برود و چربی زیادی را دربر بگیرد. علاوه بر این شور بودن آن برای افرادی که دچار فشار خون هستند بسیار مضر است. افرادی که دارای فشار خون هستند از خوردن غذاهایی مثل سوسیس و کالباس، انواع کنسروها، همبرگر‌های آماده، چیپس و پفک و سایر مواد غذایی که برای بدن مضر هستند باید پرهیز کنند. این غذاها حاوی مقادیر بالایی از سدیم هستند. مقایسه کنید فقط یک بار طعم دلنشین ماهی تازه را:

ماهی شوریده بوشهری

علاوه بر غذاهایی که گفته شد، تن ماهی و ماهی دودی نیز مملو از ماده خطرناک سدیم هستند که باید در مصرف آنها مراعات کرد.

انواع مواد غذایی آماده مانند سس‌ها، سوپ‌ها، قرص‌های گوشت و … باعث تشدید بیماری فشار خون بالا می‌شود. سعی کنید مواد غذایی حاوی کافئین مثل نوشابه، قهوه و … را نیز کمتر مصرف کنید.

مواد غذایی کنسرو شده و شور برای سالمندان نیز اصلا توصیه نمی‌شود. از جمله غذاهای مفید برای سالمندان ماهی تازه منجمد شده که درون آب نمک نباشند، انواع ماهی‌های تازه با سبزیجات معطر، ماهی‌هایی که اسید های چرب مفید داشته باشند مانند ماهی قزل‌آلا، ماهی حلوا   و … است که مصرف آن به صورت مکرر در هفته توصیه می‌شود.